Wonton croustillant farci de crevettes grises et bisque corsée, mayonnaise légère au miso blanc et yuzu, concombre mariné et sésame noir

Bœuf juste saisi, crème légère au raifort, pickles d'oignons rouges, câpres frites, copeaux de parmesan

Poivron rouge délicatement rôti, mousse de chèvre frais aux herbes et zeste de citron, coulis de poivrons rouges relevé d'une pointe de Xérès et de miel

Patate douce fumée, abricot rôti, 'nduja & sucrine brûlée

Jus au caramel salé, risotto aux poireaux délicatement parfumé au zeste de citron et éclats de noisettes torréfiées

Canard confit doucement effiloché, céleri-rave & pomme, purée de pommes de terre au beurre, jus corsé au Porto et moutarde à l’ancienne

Pâte fraîche, ricotta citronnée aux herbes, émulsion légère au parmesan et basilic, tomates cerises confites et pignons torréfiés

Moules décoquillées, fondue de poireaux, pommes de terre dorées au beurre, crème safranée au jus de moules, œufs de truite et herbes fraîches

Une fine coque de chocolat noir qui ne livre son cœur qu'au premier coup de cuillère

Pâte filo croustillante, confit de framboise, framboises fraîches et chiboust crème légère à la vanille

Au goût subtil de Bergamote, comme un Earl Grey